第287章 太好吃了！(4/7)

的进修不是白进修的。

    这样等他今年下半年再去黄记进修的时候，大家的伤心可能会少一些。

    “秦师傅，这是我揉的面，您看看有什么问题。”

    5点57分，秦淮在云中食堂彻底找回了当秦师傅的感觉。

    裴行的面团是刚揉好的，作为一名擅长做各种酥皮和油酥类点心的白案厨师，裴行的面揉的其实不错。

    他是正儿八经科班出身，还有裴盛华这位远房堂叔为他介绍门路，基本功非常扎实。单从面团上来看，秦淮觉得裴行比古力都要强一些，比谭维安差。

    能教。

    秦淮在谭维安面前都可以是秦师傅。

    在大师面前，秦淮是小秦，小秦学徒。但在同龄人面前，秦淮是当之无愧的秦师傅。

    “你这是做桃酥的面团。”秦淮一眼就看出来了。

    他对酥皮和油酥类的点心其实不算很了解，但桃酥和酥饼郑思源常做的点心，秦淮看郑思源做过。

    “对。”裴行点头。

    “你昨天做的桃酥我吃过，最近卖得不太好吧？”秦淮笑着问。

    裴行有些惭愧地低下头：“是…是有点。我擅长的这些点心里就数桃酥和普通酥饼最容易出量，量大，卖的便宜，平时做的多剩的也多。”

    “我也想多练练所以就……”

    秦淮摆摆手：“没有指责你的意思，昨天我吃的时候就吃出了一点问题。”

    “这类点心通常都是刚出锅的时候闻着香，所以卖的好。趁热乎的时候吃可以掩盖住很多问题，放凉后问题显现出来也就不好卖了。”

    “你的桃酥很香也很脆，但是太干了，吃的时候酥皮渣子掉一地。我知道酥饼类的点心都这样，不然也不可能叫桃酥，但是好的桃酥是不会掉这么多渣子的。”

    “火候上的问题我说不了太多，我的火候你是知道的，可能还不如你，面上的问题倒是可以说两句。”

    “你的面没有揉透，我不知道你懂不懂我的形容。在我看来你的面并不是完全揉好的，它不够听话，面团不能太瓷实，酥油的量不能少。”

    “好的面团应该是你脱手的那一刻，自己都觉得它很漂亮很听话，而不是觉得这样就可以了