第364章 许诺（三）(5/7)

任，许诺只能笑笑，继续揉面。等许诺揉好面后，他走进厨房站在石大胆边上看他剁了一会肉。确定石大胆的大力出奇迹没有问题后开始处理螃蟹，也就是取新鲜蟹黄。手法非常老练成熟，一看就知道有丰富的取蟹黄经验。然后是调味。动作迅速，加调味料的时候没有丝毫犹豫，对量的把控也非常精细，能看得出来胸有成竹。等许诺处理完蟹黄，他才让石大胆停下来，把蟹黄和猪肉混合在一起，同时打了两个鸡蛋进去，再次调味和搅拌。基本上到了这一步，肉馅的制作就完成了，只需要的擀皮和包包子就行。然后许诺做了一个秦淮没有想到的动作，他点燃煤炉，起锅烧油了。秦淮：？猪肉蟹黄包的馅料，也需要翻炒或者煮吗？秦淮看着许诺炒馅。他不像是在炒点心的馅料，他更像是在炒菜，在烹饪一道名为猪肉炒蟹黄的菜品。甚至在最后的时候，许诺还给这道菜勾了个芡。非常香。是来自炒菜的香。石大胆站在边上咽了一口口水，有些傻呵呵地问：「许诺，这还是包子馅吗？我怎么觉得这个比食堂的小炒肉都要香啊！」「我在杭城吃的那个包子的馅料就是这种思路的做法，你不能把这个包子馅当成馅料来做，你要把它当成一道菜来做，然后包进包子里。」石大胆很显然没听懂。许诺也很习惯石大胆没听懂，换了一种石大胆能听懂的说法来解释：「这个就像你在车队想当司机不能只学开车，在学会开车之后一定要会修车，因为车在路上坏了你不会修这个货就送不了一样。」「但实际上当司机是可以只会开车的，前提是那个车的质量很好不需要修。你们车队没有这个条件，所以想要开车就必须会修车。」「这个包子也是如此，你如果把它当成普通包子来做，它只能是普通包子。就是因为它的馅料像是菜，是小炒肉，它最后吃起来才不一般。」石大胆还是没听懂。许诺继续解释：「你在开车的时候会想着，这个车要是万一坏在路上修不好怎么办吗？」石大胆摇头：「我肯定是要先学会修车才能出发，而且出发之前我都会检查。」许诺点头：「这个包子也是如此，你要先有能把小炒肉包进包子馅的水平才能来做。它的思路本就异于普通包子，所以不能用正常的思路来制作。」「正常人做这个包子想的肯定是如何用红案的手法做白案点心，想的是如何融合，如何把握平衡。这个想法没错，但是如果一直这么想就容易钻