第389章 烫(4/6)

都吃不到这么多类型的零嘴，一个小小的藕粉丸子里全都有，刚听说有这种点心的时候真是做梦都想吃。”

    秦淮算是听出来了，曹桂香师父教徒弟的方式就是先诱惑徒弟，告诉有什么好吃的，画个饼。

    至于这个饼能不能兑现，不重要，先把徒弟骗进来再说。

    秦淮正在心里吐槽着，曹桂香也说到了秦淮最关心的问题：“至于你说的那种烫的做法，我大概也知道一点，这个非常有难度。”

    秦淮正襟危坐：“师父，我也觉得烫的过程没有看上去那么简单……我的意思是没有表面那么简单，应该是有技巧的。”

    曹桂香轻笑两声：“那么我就要考考你了，你知道藕粉的特性吗？”

    秦淮：？

    “啊？”

    “这个去网上查一下就清楚了，藕粉中的淀粉含量很高，在85%以上。然后至于淀粉的特性，什么多糖，直链淀粉、支链淀粉这些东西我就不是很清楚了。”

    “你只需要知道一点，直链淀粉具有抗胀润性，水溶性较差，不溶于脂肪，糊化温度较高，因此它不溶于冷水但溶于热水。而支链淀粉难溶于水，和水加热至沸腾后会形成粘性很大的凝胶。”

    “我这么说是不是听不懂？听不懂就对了，这个也是我刚刚在网上查到的。”

    秦淮：……？

    “用咱们厨师能听懂的话来说，在这样的特性下，用烫这种方法，可以更好地做出剔透的藕粉丸子。”

    “剔透是为了外观，当然也不仅仅是为了剔透，这种做法可以让藕粉丸子更柔韧且富有弹性，吃起来更有嚼头，毕竟藕粉做出来的点心的美味是需要通过咀嚼来感受到的。”

    秦淮懂了。

    “所以藕粉丸子最关键的步骤其实是在烫上，馅料如何只不过是味道上的差异，烫才能决定藕粉丸子的灵魂。”

    “没错。”曹桂香说，“你能发现烫这个步骤很关键，就说明你的思路没有问题，大胆去做，至于具体怎么烫就得靠你自己了。”

    “你曹师傅我是纯正的红案厨师，不太擅长这种白案的点心，我也得研究几天才能知道这里面究竟有什么奥秘。”

    秦淮笑着说：“那就辛苦师父了，我这边也